Проектирование ресторанов или кафе

Для желающих открыть свой бизнес сфера общественного питания является очень интересной с точки зрения инвестиций и их окупаемости.

Если Вы задумались об открытии заведения общепита, независимо от его формата -  будь то ресторан, кафе, паб, пиццерия или столовая, - профессиональное их проектирование – один из важнейших этапов. 

Без детально проработанного проекта ресторана его открытие является очень рискованным делом и с большой долей вероятности обречено на провал.

От эскиза здания ресторана до прохождения экспертизы, включительно.

Профессиональная разработка проектов для ресторанов

К разработке проектной документации для заведения общепита следует отнестись очень ответственно. Услугу разработки таких проектов лучше доверить профессиональному архитектурному бюро.

Проектирование ресторанов и кафе в Киеве и Киевской области

Если Вы планируете открыть ресторан или кафе с нуля, то в нашем лице найдете надежного партнера для разработки его проекта.

Хоть мы и находимся в Киеве и в основном разрабатываем проекты для объектов Киева и Киевской области, благодаря возможностям множества коммуникационных инструментов и сети Интернет готовы создать проект ресторана, расположенного в любом уголке Украины.

Архитектурное бюро «One Project»  предложит максимально эффективные архитектурные и конструктивные решения, эффективно спланирует расстановку мебели и оборудования, спроектирует все необходимые коммуникации.

После реализации разработанного нами проекта Вам останется только получать доход от каждого квадратного метра помещения!

Особенности проектирования для заведений общепита

Для начала Вам необходимо определится с форматом и концепцией будущего предприятия. Это напрямую влияет на особенности разработки проекта.

Так, например, проектирование кафе, пиццерии или столовой обычно в приоритете имеет быстрое обслуживание большого потока посетителей, а не эффектный интерьер, который в свою очередь является очень важным для ресторанов или пабов. Проектирование пиццерий, кондитерских и суши-баров также должно учитывать свои требования к технологическим процессам и кухонному оборудованию.

При проектировании ресторанов, пабов и баров проявляются другие требования и особенности. В этом случае, необходимо более  тщательно подойти к планировке зала, к различным конструкциям,  мебели, перегородкам, окнам и дверям, барной стойки и т.п.

Таким образом, наличие тех или иных особенностей заведения общепита, его специфика, расположение, целевая аудитория, ассортимент, средний чек, наличие сцены, танцпола, террасы и т.д. – оказывают существенное влияние на процесс проектирования.

Еще очень важной особенностью проектирования ресторанов, кафе и других заведений общепита является то, что их функционирование должно соответствовать нормативным документам по  санитарной и пожарной безопасности, а сам  проект  должен соответствовать строительным и технологическим нормам проектирования заведений общественного питания.

Этапы проектирования предприятий общепита

Любой проект начинается с анализа исходной информации.

Если у Вас уже есть хотя бы ориентировочное представление того, каким Вы видите свой будущий ресторан, то мы готовы приступить к первому этапу его проектирования.

Для начала, наши специалисты посетят объект, помещение или место, где планируется открытие заведения.  Это необходимо для получения  нужных замеров и предварительных экспертных оценок.

Техническое задание на проектирование ресторана, кафе, столовой

Данные для разработки проекта заведения общепита  могут содержать:

  1. Общие сведения о помещении : (например, отдельно стоящее легко возводимое двухэтажное здание каркасного типа и т.д. и т.п.)
    • фактический адрес расположения предприятия
    • вид строительства: (новое строительство / реконструкция)
    • стадия проектирования: Эскизный проект; Проект (П); Рабочая документация (РД); Рабочий проект (РП)
  2. Общие данные по проекту :
    • формат предприятия общественного питания (столовая / кафе / ресторан и т.д.)
    • специализация (лечебно-профилактическое питание, диетическое питание, вид кухни и т.п.)
    • фактический адрес расположения
    • вид строительства (новое строительство / реконструкция)
  3. Цели проекта
    • Разработка объёмно-планировочных решений, создание проектной и рабочей документации на базе имеющегося у заказчика оборудования;
    • Разработка объёмно-планировочных решений, подбор технологического оборудования, создание проектной и рабочей документации.
  4. Характеристики предприятия :
    • количество посадочных мест
    • плановая производительность (кол-во посетителей в смену)
    • форма обслуживания (самообслуживание, через официантов);
    • режим работы предприятия (персонала)
    • количество смен
    • режим работы столовой для посетителей
  5. Технологическая информация :
    • форма производства
      • на сырье (мясо крупнокусковое на кости, которое будет подвергаться разрубу и обвалке, овощи неочищенные)
      • на полуфабрикатах (мясо бескостное крупный и мелкий кусок, овощи очищенные)
      • на полуфабрикатах высокой степени готовности (предполагает незначительные доготовочные операции: смешивание готовых ингредиентов, разогрев блюд перед подачей)
    • примерный ассортимент реализуемых блюд: холодных / горячих закусок, салатов, супов, вторых блюд, гарниров, напитков, выпечки, сладких блюд, фруктов; их количество и если необходимо характеристики.
    • особенности меню (пример: украинская кухня с широким ассортиментом выпеченных изделий)
    • краткое описание получаемого сырья, полуфабрикатов, продуктов (в каком виде приходят овощи, мясное, рыбное сырьё, выпечка и прочее
    • ассортимент и стратегический объём запаса сырья (трёхдневный, недельный или двухнедельный)
    • для расчета количества технологического оборудования и размеров складских помещений -  план-меню максимально загруженного дня с указанием количества реализованных порций
  6. Прочая информация : особые пожелания по оборудованию, количество линий раздачи, специфика питания различных групп посетителей, возможность проведения выездного обслуживания на базе производственных мощностей, возможность организации и проведения банкетов в торговом зале и т.д.
  7. Реквизиты (юридический и фактический адреса объекта, платежные и юридические реквизиты компании заказчика, ф.и.о. руководителя)
  8. Обмерочный чертеж помещения с указанием на нем основных инженерных коммуникаций;
  9. При замене оборудования — спецификация старого оборудования с примечаниями о качестве и функциональных особенностях нового оборудования

После получения исходной информации, она анализируется специалистами и составляется техзадание на проектирование, в котором задаются требования и исходные данные для проектировщиков (архитекторов, дизайнеров, строителей и инженеров).

Дальнейшие проектные работы проводятся в соответствии с данным документом и дополняются нашим творческим подходом.

В итоге могут быть созданы проекты:

  1. Технологический
  2. Архитектурный
  3. Инженерный
  4. Дизайн-проект

1. Технологический проект

Когда помещение еще не имеет зонирования и находится на стадии проектирования или строительства мы сможем предложить вам объемно-планировочное решение.

В нем определяются связи между организацией технологического процесса, производственными цехами от зоны приема сырья до выдачи готовых блюд, рабочих мест и технологических линий с учетом всех санитарных требований и государственных норм.

Если у помещения уже есть стены или перегородки между цехами и помещениями, то наш технолог-проектировщик расставит технологическое оборудование согласно вашим желаниям и с учетом своего большого опыта и знаний в сфере организации технологических процессов в сфере общепита.

Такая расстановка оборудования и мебели на плане покажет эффективность использования площади, поможет избежать любых пересечений технологических потоков и оптимизирует организацию рабочих мест работников и их перемещение по зонам.

2. Архитектурное решение

В данном документе может  содержаться информация о поэтажных планах здания,  конструкциях перегородок, креплениях и разрезах, площади помещений, расходе материалов и тд.

3. Инженерное проектирование  

Здесь в проект ресторана включается информация о различных инженерных коммуникациях : вентиляции, отопления, водо- и электроснабжения, канализации. Для этого составляются планы инженерных систем, а также схема расчета электропотребления и расходов холодной и горячей воды.

Инженерное проектирование может состоять из:

  • архитектурного решения
  • электроснабжения
  • вентиляции
  • отопления
  • водоснабжения
  • канализации

4. Дизайн-проект

Большинство будущих владельцев  ресторанов очень серьезно подходят к такому вопросу, как внешний вид их заведения. В зависимости от концепции ресторана или кафе нами будет создан дизайн-проект с гармоничным фасадом и ландшафтом территории, внутренним убранством и расстановкой мебели, материалами и предметами декора. А 3D-визуализация, полученная с помощью передового программного обеспечения, позволит заказчику максимально наглядно оценить, как будет выглядеть его заведение.

Что дает клиенту проект ресторана от «One Project»

  • грамотно продуманную, функциональную и комфортную планировку заведения, позволяющую эффективно функционировать бизнесу
  • технологическое оборудование будет расставлено с учетом прогрессивных тенденций в эргономике пространства и организации рабочего места персонала кухни
  • индивидуальный стильный дизайн экстерьера и интерьера ресторана, который станет визитной карточкой заведения
  • квалифицированно проработанная объемно-пространственная модель здания со всеми деталями
  • профессионально разработанные технические чертежи на все внутренние инженерные системы, включая вентиляцию, отопление, водо- и электроснабжение, канализацию
  • квалифицированный просчет всех несущих конструкций здания, способных гарантированно выдерживать нагрузки перекрытий и кровельной системы.

Проект ресторана: алгоритм разработки от «One Project»

Проектирование заведения общественного питания мы осуществляем по определенному алгоритму:

  • Анализируем исходную информацию от заказчика. Создаем задание на проектирование.
  • Выполняем архитектурный раздел. Ознакомившись с пожеланиями клиента, разрабатываем конструкцию здания. Прорабатываем оформление фасадов. Подготавливаем объемно-планировочное решение. Вырабатываем предложения по рациональному расположению технологического оборудования, обустройству зоны обслуживания посетителей.
  • Прорабатываем конструкционные решения. Просчитываем все характерные узлы конструкции здания, обеспечивающие надежность и долговечность его эксплуатации. Подбираем варианты наиболее прогрессивных строительных и отделочных материалов, позволяющих придать заведению не только надежность и определенную добротность, но и изысканную стильность.
  • Создаем инженерные решения. Выполняем проектирование систем вентиляции ресторана, водоснабжения, электроснабжения и отопления. Предлагаем варианты наиболее рациональной прокладки инженерных коммуникаций.
  • Разрабатываем дизайн-проект ресторана или кафе. Мы создадим такой экстерьер и интерьер, которые побуждали бы зайти в ваше заведение, а после посещения возникало желание вернуться туда еще много раз.

Наша компания готова осуществить проектирование ресторана либо кафе под ключ. Это значит, что помимо, непосредственно, разработки, мы сможем проконсультировать Вас по любому вопросу, связанному с разработкой проекта кафе кондитерской либо ресторана, а также обеспечим постоянный контроль над его реализацией.

Почему проект ресторана нужно заказывать у нас?

  • Опыт разработки проектов в сфере общепита
  • Наши специалисты хорошо знают ресторанный бизнес и знакомы с профессиональным оборудованием
  • Мы проектируем и предлагаем только необходимое для работы оборудование и, в отличие от поставщиков оборудования, не пытаемся навязать лишнее или более дорогое с целью заработка, главный фактор – это производственная необходимость
  • Мы привлекаем в проект специалистов из ресторанного бизнеса. Это дополнительно гарантирует выполнение проекта в соответствии со всеми нормативами и практическими требованиями.

Сколько стоит проект ресторана?

В большинстве случаев итоговая стоимость проекта строительства ресторана или кафе сугубо индивидуальна, как и индивидуален каждый ресторан.

На цену влияет множество факторов, которые раскрываются в ходе анализа исходных данных для проектирования. Стоимость рассчитывается на основании трудозатрат наших специалистов и на основе сложности проекта. Обычно начинается от 150 грн / м2

Обращайтесь к нам! Мы максимально быстро проанализируем ваши исходные данные и сформируем прозрачное коммерческое предложение с точным расчетом стоимости услуг.

«One Project» - разработка проектной документации

Полный комплекс услуг по проектированию и сопровождению объектов строительства

© Copyright, ООО «Ван Прожект». Использование материалов разрешается при условии ссылки на сайт www.project.one